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ローマに来たら、食べることに関しては心配いりません。家庭的な雰囲気のトラットリアからエレガントな高級レストランまで、好みに応じて色々な選択ができます。 ローマ料理はシンプルなのが特徴です。手を懸け、念いりに作られるものではありませんが、自然の風味を生かしたとても美味しいものばかりです。ローマ料理は、そのほとんどが古くからの伝統に基づいたものばかりで、新鮮な野菜と肉料理がベースになっています。前菜に揚げ物がでるのも特徴で、羊のミルクで作るペコリーノチーズを使った料理もたくさんあります。 ローマのお菓子はそれほど種類は多くなく、特にカーニバルや復活祭（パスクア）、クリスマスなどの特別なイベント時に食べるものがメインとなっています。新鮮なリコッタチーズと砂糖、レモン、バニラ、砂糖漬けのフルーツ、松の実、ブドウなどを使ったトルタ・ディ・リコッタ（Torta di Ricotta：リコッタチーズのタルト）は、一度味わっておきたい一品。  フィオーリ・ディ・ズッカ Fiori di Zucca ズッキーニの花のなかにモッツァレラチーズやアンチョビなどを詰めたフライ  フィレッティ・ディ・バッカラ Filetti di Baccalà タラのフライ。とても有名な前菜。  スップリ Suppli モッツァレラチーズとひき肉のトマトソースが入ったお米のコロッケ。  スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ Spaghetti alla Carbonara 有名なカルボナーラ。卵は卵黄だけを使うのがローマ風。チーズはペコリーノ。  ニョッキ・アッラ・ロマーナ Gnocchi alla Romana セモリナ粉でつくったニョッキをバター、チーズ、胡桃などとともにオーブンで焼く。  コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ Coda alla Vaccinara バターのようになるまで牛の尾をトマトソースでじっくり煮込んだもの。  ピッツァ・アッラ・ロマーナ Pizza alla Romana オリーブオイルとローズマリーで風味をつけたカリカリの白くて薄いピザ。  カーチョ・エ・ペーペ Cacio e pepe オリーブオイル、ペコリーノチーズ、黒コショウでつくるシンプルなパスタ。  パスタ・エ・チェーチ Pasta e Ceci ローズマリーで風味をつけたパスタとひよこ豆のスープ。  ペンネ・アラビアータ Penne all’arrabbiata 玉ねぎと唐辛子を加えたトマトソースでつくる辛口のショートパスタ。  ポモドーリ・コン・リーゾ Pomodori con riso 炊いた米をトマトの中につめ、オーブンで焼いたもの。  トリッパ・アッラ・ロマーナ Trippa alla Romana 牛の胃を辛口のトマトソースで、やわらかくなるまでじっくり煮込んだもの。ペコリーノチーズをかけて食べる。  パイヤータ Pajata 子牛の内臓をトマトソースで煮込んだもので、リガトーニやその他のパスタなどにからめて食べる。  ポルケッタ Porchetta ローリエ、ニンニク、黒コショウで風味をつけた子豚のロースト。ローマ近郊の田舎町の典型的な料理。  アッバッキオ・アッラ・スコッタディート Abbacchio alla Scottadito 子羊のロースの炭火焼。熱いうちにいただく。  ファーヴェ Fave ソラマメ。新鮮なものをペコリーノチーズとともに食べたり、玉ねぎとベーコンで煮込んで食べる。  プンタレッレ Puntarelle チコリの一種で、その新鮮な若芽。ニンニクやアンチョビなどと混ぜてサラダのようにして食べる。  カルチョーフィ・アッラ・ジュディア Carciofi alla Giudia ユダヤ風カルチョーフィ（アーティチョーク）のフライ。中はやわらかく、外側はパリパリなのが特徴。  ポッロ・アッラ・ロマーナ Pollo alla Romana 若鶏をパプリカとともに焼いたもの。  サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ Saltimbocca alla Romana 子牛の薄切り肉を白ワイン、セージ、生ハムなどを加え焼いたもの。  マリトッツィ Maritozzi 中にブドウや砂糖漬けのフルーツなどが入ったやわらかいパン。そのまま食べたり、生クリームをつけても美味しい。  クロスタータ・ディ・リコッタ Crostata di Ricotta リコッタチーズと砂糖漬けフルーツのタルト。ブドウや松の実をつかったものなど、いろいろなバリエーションがある。  チャンベッレ・アル・ヴィーノ Ciambelle al vino リング状のビスケット。食事の最後にワインにつけて食べると美味しい。  |
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