サンタンブロージョ地区の中心にあり、サンタンブロージョ市場の裏手にあるレストラン『チブレオ』。イタリアでも有名なシェフの一人であるファビオ・ピッキが1978年に始めたチブレオには、多くのVIPも訪れます。

店内は木製のインテリアがエレガントで落ち着いた雰囲気。典型的なトスカーナ料理が中心で、古くからつたわる農家の伝統料理をベースにしたものもあります。『チブレオ』とは今では完全になくなってしまった昔のフィレンツェ料理からとったもの。この料理は雄鶏の鶏冠、レバー、卵をベースとしたスペッツァティーノ（ぶつ切りにした牛肉の煮込み）の一種で、かのカトリーナ・デ・メディチ（フランス王アンリ２世の王妃）のお気に入りだったことでも有名です。

ぜひ試しておきたいのが、ミネストローネやパッシートと呼ばれる裏ごし料理。その他にも、トスカーナ風クロスティーニ（Crostini Toscani）、パッパ・アル・ポモドーロ（トマトのパン粥：Pappa al Pomodolo）、黒キャベツのポレンタ（Polentina col Cavolo Nero）、リボッリータ（Ribollita）、じゃがいもとリコッタチーズのスフォルマート（Sformato di Patate e Ricotta）、トリッパのサラダ（Insalata di Trippa）、鶏の首肉の詰め物（Collo di Pollo Ripieno）、フィレンツェ風骨付きステーキ（Braciole alla Fiorentina）などがおすすめです。デザートはすべて手作り。なかでも、チョコレートのトルテ、チーズとオレンジジャムのトルテは絶品！

また、ワインリストの品揃えも必見。トスカーナワインが中心で、カメリエーレ（ホール係）は本物のソムリエに負けず劣らずの知識をもっているので、ワインを選ぶときは、ぜひお勧めのワインを聞いてみましょう。

隣には、チブレオと同じクオリティの料理が手頃な価格で楽しめるトラットリア「チブレイーノ（Cibreino）」、すぐ近くには「カフェ・チブレオ」もあります。